キューバ風ブラックビーンズ
🛒 材料
- 乾燥黒豆 450 g · 1520 kcal
- オリーブオイル 45 g · 405 kcal
- 黄玉ねぎ 200 g · 80 kcal
- ピーマン 150 g · 30 kcal
- にんにくのクローブ 20 g · 30 kcal
- ローリエ 2 g · 5 kcal
- クミンパウダー 4 g · 15 kcal
- 乾燥オレガノ 2 g · 5 kcal
- ホワイトビネガー 30 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 乾燥黒豆をよく洗い、一晩または少なくとも8時間水に浸します。使用前によく水気を切り、再度すすぎます。
- 大きめの鍋に浸水した豆を、豆が約5cm浸かるくらいの水とローリエ1枚と共に入れます。沸騰させたら火を弱め、豆が柔らかくなるまで60〜90分煮込みます。
- 豆を煮ている間にソフリートを作ります。別のフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、角切りにした黄玉ねぎとピーマンを加えて、柔らかくなるまで8〜10分炒めます。
- みじん切りにしたにんにく、クミンパウダー、乾燥オレガノを加えて、にんにくを焦がさないように注意しながら、香りが立つまでさらに2分炒めます。
- 豆が柔らかくなったら、豆を1カップ程度と煮汁の一部を取り出し、フォークまたはマッシャーで軽く潰します。潰したものを鍋に戻し、ソースを濃厚にします。
- 豆の入った鍋に、準備したソフリート、ホワイトビネガー、ひとつまみの砂糖（使用する場合）を加えます。すべての材料がよく混ざるようにかき混ぜます。
- 豆をさらに30〜40分煮込み続け、味がなじみ、ソースがとろみを持つようにします。塩こしょうで味を調えます。
- 提供する前にローリエを取り除きます。温かいうちに、伝統的に白いご飯の上に盛り付け、お好みで新鮮なコリアンダーを添えてください。
