ダル・バティ・チュルマ
🛒 材料
- ミックスレンズ豆（トゥール、ムング、マスール） 50 g · 174 kcal
- 粗挽き全粒小麦粉 90 g · 306 kcal
- ギー 48 g · 432 kcal
- セモリナ粉 15 g · 54 kcal
- ジャガリー 25 g · 96 kcal
- 玉ねぎ 28 g · 11 kcal
- トマト 30 g · 5 kcal
- ヨーグルト（プレーン） 8 g · 5 kcal
- ショウガニンニクペースト 4 g · 4 kcal
- ミックスナッツ（アーモンド、カシューナッツ） 4 g · 22 kcal
- 生コリアンダーの葉 3 g · 1 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 3 kcal
- クミンパウダー 1 g · 4 kcal
- 赤唐辛子パウダー 1 g · 3 kcal
- ガラムマサラ 1 g · 4 kcal
- アジョワン（アムリタシード） 1 g · 5 kcal
- カルダモンパウダー 1 g · 3 kcal
👨🍳 作り方
- ダル用：混合レンズ豆を洗い、30分浸します。浸したレンズ豆をターメリック、塩、十分な水とともに圧力鍋で柔らかくなるまで調理します（約3〜4回のホイッスル）。
- 別の鍋にギーを熱します。クミンシード、細かく刻んだ玉ねぎ、ショウガニンニクペーストを加え、きつね色になるまで炒めます。
- 刻んだトマト、赤唐辛子パウダー、クミンパウダー、ガラムマサラを加え、トマトが柔らかくなり、油が分離するまで煮込みます。このテンパリングを調理済みのダルに注ぎ入れ、よく混ぜ、5〜7分煮込みます。新鮮なコリアンダーを添えます。
- バティ用：大きなボウルに粗挽き全粒小麦粉、セモリナ粉、アジョワン、ターメリックパウダー、塩、ヨーグルトを合わせます。溶かしたギーを加え、粉にすり込みます。
- 徐々に水を加えて硬い生地を作ります。蓋をして20〜30分休ませます。生地を小さなボールに分け、軽く平らにして円盤状のバティを作ります。
- オーブンを180°C (350°F)に予熱します。バティを30〜40分焼きます。途中でひっくり返し、きつね色になり、中まで火が通るまで焼きます。熱々を、軽く砕いてたっぷりの溶かしギーをかけて提供します。
- チュルマ用：焼き上げたバティを1〜2個取り、粗く砕いて細かい粉またはパン粉にします。鍋にギーを熱し、砕いたバティを加え、香りが立つまで弱火で数分間炒めます。
- 火から下ろし、粉末ジャガリー、カルダモンパウダー、刻んだナッツを混ぜ合わせます。ジャガリーが均一に分散するまでよく混ぜます。
- ダル・バティ・チュルマを温かいうちに提供します。ダル、バティ数個、チュルマを皿に盛り付けます。お好みで、ダルとバティの上に新鮮なギーをひとかけら加えると、さらに豊かな風味になります。
