ダル・ドーリ
🛒 材料
- トゥールダル（キマメ） 200 g · 680 kcal
- 全粒小麦粉 120 g · 408 kcal
- ひよこ豆粉（ベサン） 20 g · 77 kcal
- ピーナッツ 30 g · 170 kcal
- 植物油 45 g · 405 kcal
- 生姜 10 g · 8 kcal
- ニンニク 15 g · 22 kcal
- タマリンドペースト 15 g · 36 kcal
- 青唐辛子 10 g · 4 kcal
- カレーリーフ 5 g · 2 kcal
- マスタードシード 5 g · 25 kcal
- クミンシード 5 g · 19 kcal
- アサフェティダ (ヒング) 0 g · 0 kcal
- ターメリックパウダー 5 g · 18 kcal
- レッドチリパウダー 5 g · 16 kcal
- コリアンダーパウダー 5 g · 15 kcal
- ガラムマサラ 2 g · 7 kcal
- ジャガリー 30 g · 115 kcal
- 生コリアンダーの葉 10 g · 2 kcal
- アジョワンシード 2 g · 11 kcal
👨🍳 作り方
- トゥールダルをよく洗い、30分間水に浸します。水を切り、その後、十分な量の新鮮な水と少量のターメリックと共に圧力鍋で、柔らかく、とろけるようになるまで調理します（約3～4回の蒸気放出）。
- ドーリ用に、全粒小麦粉、ひよこ豆粉、アジョワンシード、レッドチリパウダー、ターメリック、少量の油、塩をボウルで混ぜ合わせます。必要に応じて水を加え、固めの生地になるまでこね、15分間休ませます。
- 大きめの鍋またはフライパンに油を熱し、テンパリングします。マスタードシードとクミンシードを加え、弾け始めたらアサフェティダ、カレーリーフ、刻んだ青唐辛子、おろし生姜、みじん切りにしたニンニクを加えます。
- 香りが立つまで1分間炒め、その後レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、ピーナッツを加えます。よく混ぜ合わせ、その後調理してつぶしたダルを、とろみを調整するために3〜4カップの水と共に加えます。
- ダルを弱火で煮立たせ、その後タマリンドペースト、ジャガリー、ガラムマサラ、塩を加えて味を調えます。5〜7分間煮込み、味がなじむようにします。
- ドーリ生地を薄く伸ばし、小さなひし形または四角形に切ります。ドーリのピースを沸騰しているダルに一つずつそっと落とします。
- ドーリが柔らかく完全に火が通るまで約10～12分間調理します。温かいうちに、新鮮なコリアンダーの葉を添えて提供します。
