ダルファラ

🛒 材料

• チャナダル（ひよこ豆のひき割り）、乾燥 100 g · 340 kcal
• 米粉 200 g · 720 kcal
• 青唐辛子 5 g · 2 kcal
• 生姜 10 g · 8 kcal
• クミンシード 6 g · 23 kcal
• ターメリックパウダー 2 g · 7 kcal
• アサフェティダ（ヒング） 1 g · 3 kcal
• 植物油 30 g · 270 kcal
• マスタードシード 3 g · 15 kcal
• カレーリーフ 5 g · 5 kcal
• 乾燥赤唐辛子 2 g · 6 kcal
• ごま 5 g · 29 kcal
• 新鮮なコリアンダーの葉 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. チャナダルを4〜6時間または一晩水に浸し、完全に水を切ります。浸したダルを青唐辛子と生姜と一緒に粗いペースト状に挽き、必要であれば少量の水を加えます。
2. 鍋に植物油大さじ1を熱し、クミンシードとアサフェティダを加えます。香りが立ったらダルペースト、ターメリックパウダー、塩を加え、水分が蒸発して具材がやや乾くまで炒めます。
3. 厚手の鍋で水を沸騰させます。沸騰したお湯に米粉とひとつまみの塩を加え、絶えず混ぜながら滑らかで濃い生地を作ります。火から下ろし、少し冷まします。
4. 米粉生地を滑らかになるまでこねます。生地とダル餡をそれぞれ均等な小分けにします。生地をそれぞれ平らにし、中央にダル餡をスプーン1杯置き、三日月形または半月形に折りたたみ、端をしっかりと閉じます。
5. 準備したファラ（餃子）を蒸し器で15〜20分間、火が通るまで蒸します。しっかりとしていて、やや光沢がある状態が目安です。
6. テンパリング用に、残りの植物油をフライパンで熱します。マスタードシード、クミンシード、乾燥赤唐辛子、アサフェティダ、カレーリーフを加えます。パチパチとはじけて香りが立つまで加熱します。
7. 蒸したファラをテンパリングに加え、ごまともし必要であれば少量の塩も加えます。優しく混ぜて、すべての餃子に均等に絡めます。
8. 新鮮なコリアンダーの葉を飾り、チャツネまたはシンプルなダルを添えて温かいうちにお召し上がりください。