ダル・パンチメル（5種の豆の煮込み）
🛒 材料
- トゥールダル（キマメの挽き割り） 8 g · 26 kcal
- ムングダル（緑豆の挽き割り） 8 g · 26 kcal
- マサールダル（赤レンズ豆の挽き割り） 8 g · 26 kcal
- チャナダル（ヒヨコ豆の挽き割り） 8 g · 28 kcal
- ウラッドダル（ケツルアズキの挽き割り） 8 g · 26 kcal
- 水 188 g · 0 kcal
- ギー（精製バター） 8 g · 67 kcal
- クミンシード 1 g · 2 kcal
- アサフェティダ（ヒング） 0 g · 0 kcal
- ローリエ 0 g · 0 kcal
- 乾燥赤唐辛子 1 g · 2 kcal
- 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
- しょうがとにんにくのペースト 4 g · 4 kcal
- トマト 38 g · 7 kcal
- ターメリックパウダー 0 g · 1 kcal
- コリアンダーパウダー 1 g · 2 kcal
- 赤唐辛子パウダー 0 g · 1 kcal
- ガラムマサラ 0 g · 1 kcal
- 新鮮なコリアンダーの葉 3 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- 5種類のダルをすべて一緒に洗い、少なくとも30分間浸し、よく水を切ります。圧力鍋に浸したダル、水188g、塩0.4gを入れ、柔らかくなるまで3〜4回ホイッスルが鳴るまで調理します。
- テンパリング（タルカ）のため、別の鍋にギー8gを中火で熱します。クミンシード1g、アサフェティダ0.1g、ローリエ0.1g、乾燥赤唐辛子1gを加え、香りが立つまで炒めます。
- 刻んだ玉ねぎ38gを加え、きつね色になるまで炒め、その後、しょうがとにんにくのペースト4gを混ぜてさらに1分間煮ます。
- 刻んだトマト38g、残りの塩0.4g、ターメリックパウダー0.4g、コリアンダーパウダー0.8g、赤唐辛子パウダー0.4gを混ぜ入れます。トマトが柔らかくなり、混合物から油が分離するまで煮ます。
- 調理済みのダルをテンパリングに加え、よく混ぜて5〜7分間煮込み、必要に応じて熱湯でとろみを調整します。ガラムマサラ0.4gと新鮮なコリアンダーの葉3gを混ぜ入れます。
- ご飯、ロティ、またはナンと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
