エンナイ・カティリカイ (ナス詰めカレー)
🛒 材料
- 小さなナス 125 g · 31 kcal
- 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
- トマト 38 g · 7 kcal
- タマリンドパルプ 8 g · 18 kcal
- 生姜にんにくペースト 5 g · 4 kcal
- 赤唐辛子粉 3 g · 8 kcal
- コリアンダーパウダー 4 g · 11 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 4 kcal
- ガラムマサラ 3 g · 9 kcal
- ごま油 15 g · 133 kcal
- マスタードシード 1 g · 6 kcal
- クミンシード 1 g · 5 kcal
- フェヌグリークシード 1 g · 2 kcal
- カレーリーフ 1 g · 1 kcal
- アサフェティダ (ヒング) 0 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 小さなナスを洗い、ヘタから4本の深い切り込みを入れますが、ヘタを完全に切り離したり、断面を完全に分けたりしないでください。変色を防ぐため、塩水に15分間浸します。
- 詰め物を作るには、細かく刻んだ玉ねぎ、トマト、生姜にんにくペースト、赤唐辛子粉、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、ガラムマサラをボウルで混ぜ合わせます。少量のゴマ油、ひとつまみの塩、バランスを取るために少量のジャグリー（または砂糖）を加え、よく混ぜて濃厚なペースト状にします。
- ナスから水気を切り、各ナスに用意したスパイスペーストを慎重に詰めます。ペーストが切り込みの中に入るようにしてください。
- 厚手の鍋またはダッチオーブンにごま油を熱します。マスタードシード、クミンシード、フェヌグリークシード、アサフェティダを加え、パチパチとはじけるまで加熱します。
- カレーリーフを加え、次に詰め物したナスを鍋にそっと置きます。すべての面を数分間軽く焼き色がつくまで優しく焼きます。
- 抽出したタマリンドパルプ（水と混ぜたもの）を注ぎ入れ、鍋に蓋をして弱火で20〜30分煮込みます。ナスが柔らかくなり、グレービーが好みの濃度になるまで煮込みます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。
- エンナイ・カティリカイは、蒸しご飯、ロティ、またはドーサと一緒に温かいうちにお召し上がりください。お好みで新鮮なコリアンダーの葉を添えてください。
