ファバーダ・アストゥリアーナ
🛒 材料
- アストゥリアス産白インゲン豆（ファベス・デ・ラ・グランハ） 200 g · 283 kcal
- ラコン（熟成豚肩肉） 35 g · 88 kcal
- パンチェッタ（豚バラ肉） 25 g · 113 kcal
- アストゥリアス産チョリソ 35 g · 140 kcal
- アストゥリアス産モルシージャ（ブラッドソーセージ） 25 g · 88 kcal
- 玉ねぎ 18 g · 7 kcal
- ニンニク 2 g · 3 kcal
- 水 160 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- アストゥリアス産白インゲン豆（ファベス）を冷水に12時間以上、または一晩浸します。調理する前によく水気を切り、すすぎます。
- 大きな鍋に、水に浸したインゲン豆、ラコン、パンチェッタ、チョリソ、モルシージャ、皮をむいた丸ごとの玉ねぎ、ニンニクを入れます。新鮮な冷水を注ぎます。
- 中強火で鍋を沸騰させたら、すぐに弱火にし、アクを取り除き、サフランの糸をひとつまみ加えます。
- 弱火で2.5～3時間煮込み、豆が非常に柔らかくなり、肉がほろほろになるまで煮込みます。時々かき混ぜ、煮込みが乾燥しすぎたら熱湯を少量加えます。
- 玉ねぎとニンニクを取り除きます。これらは捨てても、潰してシチューに加えて風味を増しても構いません。肉を慎重に取り出します。
- ラコン、パンチェッタ、チョリソ、モルシージャを一口大に切ります。切り分けた肉をインゲン豆と一緒に鍋に戻し、優しく混ぜ合わせます。
- 味見をして、必要であれば塩で味を調えます。深い器に熱々を盛り付け、各皿に豆と肉がバランス良く入るようにします。
