ファソリア (白インゲン豆の煮込み)
🛒 材料
- 乾燥白インゲン豆 250 g · 850 kcal
- 赤身の牛肉煮込み用 400 g · 800 kcal
- オリーブオイル 27 g · 240 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- ニンニク 15 g · 20 kcal
- トマトペースト 70 g · 60 kcal
- カットトマト缶 400 g · 80 kcal
- 水 750 g · 0 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- 新鮮なパセリ 15 g · 6 kcal
👨🍳 作り方
- 白インゲン豆は一晩冷水に浸し、よく水気を切って洗い流します。
- 大きな鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱します。牛肉の角切りを加え、全面を焼き色がつくまで炒め、肉を取り出して脇に置きます。
- 鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして半透明になるまで5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
- 焼き色をつけた牛肉を鍋に戻します。トマトペーストを加えてよく混ぜ、2〜3分煮込んで風味を深めます。
- 缶詰のカットトマトと水（またはブロス）を注ぎます。水気を切って洗った白インゲン豆とローリエを加え、混合物を沸騰させます。
- 弱火にし、鍋に蓋をして1.5〜2時間煮込むか、豆と牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。焦げ付かないように時々かき混ぜます。
- 塩と黒胡椒で味を調えます。盛り付ける前にローリエを取り除きます。
- 温かいまま、新鮮なみじん切りパセリを添え、伝統的にはご飯やカリカリのパンと一緒に提供します。
