ゲミスタ (ギリシャ風野菜の詰め物)

🛒 材料

• 大きなトマト 600 g · 108 kcal
• パプリカ (様々な色) 450 g · 90 kcal
• ズッキーニ 300 g · 51 kcal
• 黄玉ねぎ 200 g · 80 kcal
• ニンニク 15 g · 22 kcal
• 短粒米 150 g · 540 kcal
• 生パセリ 20 g · 7 kcal
• 生ミント 10 g · 7 kcal
• オリーブオイル 90 g · 810 kcal
• ジャガイモ 450 g · 347 kcal
• トマトペースト 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 作り方

1. オーブンを180°C（350°F）に予熱します。野菜をよく洗います。トマト、ピーマン、ズッキーニから中身を慎重にくり抜き、調理中に使うためにトマトとズッキーニの中身は取っておきます。
2. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。取り置いたトマトとズッキーニの中身を刻みます。大きなボウルに、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、刻んだ中身、生米、刻んだパセリ、刻んだミントを混ぜ合わせます。
3. トマトペーストとたっぷりのオリーブオイル（全体の約半分）を加え、塩と黒コショウでしっかりと味付けします。すべてがよく混ざるまで徹底的に混ぜます。これが詰め物の混合物です。
4. くり抜いた各野菜に米の混合物を慎重に詰め、調理中に米が膨張するのを考慮して、約3分の2程度まで詰めます。詰め物をした野菜を大きな耐熱皿に入れます。
5. 耐熱皿に詰め物をした野菜の周りにポテトウェッジを配置します。残りのオリーブオイルを野菜とポテトに回しかけます。
6. 約1カップの水または野菜だしを耐熱皿に注ぎ、詰め物にかからないように底まで届かせます。耐熱皿をアルミホイルで軽く覆います。
7. アルミホイルをかぶせて60分間焼き、その後ホイルを外し、さらに15～20分間焼きます。野菜が柔らかくなり、米が完全に火が通り、上が軽くきつね色になったら完成です。温かくても常温でもお召し上がりいただけます。