ドイツ風エンドウ豆スープ (エルプゼンズッペ)
🛒 材料
- 乾燥エンドウ豆 250 g · 875 kcal
- スモーク豚バラ肉（またはカッセラー） 200 g · 500 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- 人参 200 g · 80 kcal
- セロリアック 150 g · 60 kcal
- リーキ 100 g · 60 kcal
- じゃがいも 300 g · 240 kcal
- 野菜だし 1750 g · 175 kcal
- 植物油 15 g · 135 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- 乾燥マジョラム 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ひき割りエンドウ豆をよく洗い、冷水に8時間以上、または一晩浸します。または、早茹でタイプのエンドウ豆を使用する場合は浸漬を省略します。燻製豚バラ肉またはカッセラーを小さな角切りにします。
- 玉ねぎ、人参、セロリアック、じゃがいもは皮をむいて角切りにします。リーキは薄切りにします。
- 大きな鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱します。角切りにした燻製豚肉を加え、軽く焼き色がつき、脂が少し出るまで炒め、取り出して脇に置きます。
- 同じ鍋に角切りにした玉ねぎ、人参、セロリアックを入れます。柔らかくなるまで5〜7分ほど炒め、薄切りにしたリーキを加えてさらに2分炒めます。
- 浸しておいたエンドウ豆の水気を切り（該当する場合）、角切りにしたじゃがいも、ローリエ、乾燥マジョラム、野菜だしと一緒に鍋に入れます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして60〜90分、またはエンドウ豆が非常に柔らかくなるまで煮込みます。
- ローリエを取り除きます。ハンドブレンダーで、お好みのとろみになるまでスープを部分的に混ぜます。食感を残すために、いくつかのエンドウ豆と野菜は原型を留めておくようにします。取り分けておいた燻製豚肉を混ぜ込みます。
- 塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。温かいうちに、お好みでフレッシュマジョラムやパセリを添えて提供します。
