イマム・バユルドゥ

🛒 材料

• ナス 125 g · 29 kcal
• 玉ねぎ 75 g · 30 kcal
• カットトマト缶 100 g · 20 kcal
• ニンニク 5 g · 3 kcal
• ピーマン 30 g · 6 kcal
• 生パセリ 8 g · 3 kcal
• 生ミント 3 g · 1 kcal
• オリーブオイル 23 g · 207 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ナスを縦半分に切り、皮を破らないように果肉に数カ所深く切り込みを入れます。切り口にたっぷりと塩を振り、30分置いて苦味成分を出させたら、よく洗い流し、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。
2. 大きなフライパンにたっぷりのオリーブオイルを中強火で熱します。ナスを切り口を下にして、きつね色になり柔らかくなるまで揚げ焼きし、裏返して皮側も軽く揚げ焼きします。取り出してキッチンペーパーの上で油を切ります。
3. 同じフライパンに必要であれば少量のオリーブオイルを足し、みじん切りにした玉ねぎを非常に柔らかく半透明になるまで10〜15分炒めます。みじん切りにしたニンニクとピーマンを加え、さらに5分炒めます。
4. カットトマト缶、刻んだフレッシュパセリ、フレッシュミント（飾り用に少し残しておく）を加えて混ぜます。塩、こしょう、お好みでひとつまみの砂糖で味を調え、ソースが少しとろみがつくまで10〜15分煮込みます。
5. オーブンを180°C（350°F）に予熱します。揚げ焼きしたナスを切り口を上にして耐熱皿に並べます。果肉を優しく押してくぼみを作り、それぞれのナス半分にトマトと玉ねぎの詰め物をたっぷりと詰めます。
6. 耐熱皿のナスに、水約1/2カップ（120ml）とオリーブオイルを少量回しかけます。アルミホイルで軽く覆い、ナスが非常に柔らかくなり、味がなじむまで30〜40分焼きます。
7. ホイルを取り除き、粗熱が取れるまで常温で冷ますか、提供前に完全に冷やします。残しておいたフレッシュパセリとミントを飾り、最後にオリーブオイルを少量たらします。