ジャックフルーツカレー
🛒 材料
- 若いグリーンジャックフルーツ（缶詰、塩水漬け） 300 g · 80 kcal
- ココナッツオイル 30 g · 264 kcal
- 玉ねぎ（黄玉ねぎ）、みじん切り 150 g · 60 kcal
- にんにく、みじん切り 15 g · 22 kcal
- 生姜、すりおろし 10 g · 8 kcal
- 青唐辛子、縦に切ったもの 10 g · 4 kcal
- カレーリーフ 2 g · 2 kcal
- マスタードシード 2 g · 10 kcal
- クミンシード 2 g · 8 kcal
- ターメリックパウダー 2 g · 7 kcal
- コリアンダーパウダー 5 g · 14 kcal
- レッドチリパウダー 3 g · 8 kcal
- ガラムマサラ 2 g · 7 kcal
- トマト、みじん切り 150 g · 26 kcal
- ココナッツミルク（全脂肪） 400 g · 720 kcal
- 水 100 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 缶詰の若いグリーンジャックフルーツの水気を切り、冷水でよく洗い、軽く押して余分な水分を取り除きます。ジャックフルーツを食べやすい大きさに切り、脇に置きます。
- 大きめの鍋またはダッチオーブンでココナッツオイルを中火で熱します。マスタードシードとクミンシードを加え、30秒ほど弾けさせたら、刻んだ玉ねぎとカレーリーフを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、縦に切った青唐辛子を加えて炒めます。にんにくを焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど香りが立つまで加熱します。
- 火を弱め、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、レッドチリパウダーを加えます。香りが立つまで約30秒炒め、スパイスが鍋底にくっつくようであれば少量の水を加えます。
- 刻んだトマトを加え、柔らかくなり崩れるまで3〜5分ほど煮込みます。準備したジャックフルーツを加えて、スパイスミックスとよく絡めます。
- 全脂肪ココナッツミルクと水100mlを注ぎます。塩で味を調え、沸騰寸前まで温めたら蓋をして15〜20分煮込みます。ジャックフルーツが柔らかくなり、カレーが少しとろみがつくまで煮込みます。
- ガラムマサラを加えて混ぜ、味見をして必要であれば調味料を調整します。お好みで新鮮なコリアンダーの葉を飾り、ご飯やフラットブレッドと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
