カチョリ

🛒 材料

• 小麦粉 30 g · 109 kcal
• ギーまたは食用油（生地用） 7 g · 63 kcal
• ムング豆（皮なし黄レンズ豆、乾燥） 12 g · 42 kcal
• 植物油（フィリング用） 3 g · 27 kcal
• 植物油（揚げ物から吸収されたもの） 10 g · 90 kcal
• 生姜ペースト 1 g · 1 kcal
• 青唐辛子 1 g · 1 kcal
• クミンシード 0 g · 0 kcal
• フェンネルシード 0 g · 0 kcal
• コリアンダーパウダー 1 g · 2 kcal
• ターメリックパウダー 0 g · 0 kcal
• 赤唐辛子パウダー 0 g · 0 kcal
• アムチュール（乾燥マンゴーパウダー） 0 g · 2 kcal
• ガラムマサラ 0 g · 0 kcal
• アサフェティダ 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 生地を作るには、ボウルに薄力粉、ギーまたは食用油、塩を混ぜ合わせます。油を粉にすり込み、ポロポロになるまで混ぜたら、十分な水を加えてしっかりとした生地になるまでこねます。
2. 生地を覆い、20〜30分休ませます。
3. その間に、ムング豆を少なくとも30分間浸し、その後よく水気を切ります。
4. フライパンに植物油を熱し、クミンシード、フェンネルシード、アサフェティダ、青唐辛子、生姜ペーストを加え、香りが立つまで炒めます。
5. 水気を切ったムング豆をコリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、アムチュール、ガラムマサラ、塩と共に入れ、よく混ぜてムング豆が柔らかく乾くまで5〜7分煮ます。
6. フィリングを完全に冷まし、必要であれば軽く潰してより細かい食感にします。
7. 生地を均等な小球に分け、それぞれを小さな円盤状に平らにします。
8. 各円盤の中央に大さじ1杯のフィリングを置き、端を寄せてしっかりと閉じ、ボール状にします。
9. フィリングが中に密閉された状態を保ちながら、中身の入ったボールをそっと厚い円盤状に平らにします。
10. 厚手の鍋またはカダイに揚げ物用の植物油を入れ、中弱火で熱します。
11. 油が適度に温まったら（煙が出ない程度）、カチョリを慎重に油に落とします。
12. 中弱火で、時々裏返しながら、全体が黄金色になりカリカリになるまで揚げます。これにより、均一に火が通り、サクサクとした食感になります。
13. カチョリを油から取り出し、余分な油を吸い取り紙で切ります。
14. グリーンチャツネ、タマリンドチャツネ、またはヨーグルトを添えて温かいうちに提供します。