カシュク・エ・バーデムジャン

🛒 材料

• ナス 188 g · 47 kcal
• 玉ねぎ 75 g · 30 kcal
• ニンニク 5 g · 7 kcal
• 植物油 33 g · 292 kcal
• カシュク 63 g · 53 kcal
• ドライミント 1 g · 2 kcal
• ターメリック 1 g · 3 kcal
• 刻んだクルミ 8 g · 49 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ナスは皮をむき、縦または厚さ約1.5cmの輪切りにします。たっぷりの塩を振って30分置き、苦味と水分を出します。その後、よく洗い流して水気をしっかりと拭き取ります。
2. 大きなフライパンにたっぷりの植物油を中強火で熱します。ナスを数回に分けて、両面が黄金色になり柔らかくなるまで揚げます。取り出してキッチンペーパーの上に置き、余分な油を切ります。
3. 別のフライパンで少量の油を熱し、スライスした玉ねぎを深くキャラメル化してきつね色になるまで炒め、一部は飾り用に取っておきます。残りの炒めた玉ねぎにみじん切りにしたニンニクとターメリックを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
4. 揚げたナスを大きなボウルで粗く潰します。潰したナスに炒めた玉ねぎとニンニクの混合物を加えます。
5. カシュクを混ぜ入れ、必要であれば水を少量加えてクリーミーな濃度にします。混合物を弱火でゆっくりと煮込み、時々かき混ぜながら10〜15分間煮て、味がなじむようにします。
6. 飾り付け用に、小さめのフライパンに大さじ1の油を熱し、ドライミントを加えて香りが立つまでさっと炒めます（焦がさないように注意してください）。
7. カシュク・エ・バーデムジャンは温かくして、追加のカシュク、取り分けておいたフライドオニオン、揚げたミントオイル、刻んだクルミを添え、通常は温かいフラットブレッドと一緒に提供します。