ケンキー

🛒 材料

• ホワイトコーンフラワー 100 g · 365 kcal
• 水 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 白とうもろこし粉に十分な水を加えてしっかりした生地を作ります。お好みで少量の塩を加え、蓋をして暖かい場所で2〜3日間発酵させ、軽く酸味が出るまで置きます。
2. 発酵させた生地を2つに分けます。そのうちの1つ（全生地の約1/3）を少量の水と一緒に煮込み、「アフラタ」と呼ばれる濃厚で滑らかなペースト状になるまで調理します。
3. 調理した「アフラタ」と残りの生の、発酵させた生地をよく混ぜ合わせ、均一になるようにします。
4. 混ぜ合わせた生地を個々のボールまたは棒状に成形します。通常、それぞれ約250gの重さになります。
5. 各ポーションを乾燥したトウモロコシの皮またはプランテンの葉でしっかりと包み、調理中に蒸気に触れないようにします。
6. 包んだケンキーを蒸し器のラックがある大きな鍋に入れ、ラックの下に水を加えて約1.5〜2時間蒸し、固く完全に調理されるまで加熱します。