コンブチャ

🛒 材料

• ろ過水 243 g · 0 kcal
• 残糖と有機酸 7 g · 28 kcal
• 発酵茶抽出物 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 1リットルのろ過水を沸騰させます。火から下ろし、紅茶または緑茶のティーバッグ4〜6個（またはルーズリーフティー10〜15g）とグラニュー糖150gを加え、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。
2. 紅茶を10〜15分間蒸らした後、ティーバッグを取り除くか、ルーズリーフティーを濾します。甘い紅茶に2.8リットルの冷たいろ過水を加え、室温（18〜24°C / 65〜75°F）まで冷まします。
3. 冷ました甘い紅茶を、清潔な大きなガラス瓶（約4リットル容量）に注ぎます。無香料、未殺菌のスターターコンブチャ480mlとSCOBY（バクテリアと酵母の共生培養物）を優しく加えます。
4. 瓶の開口部を通気性のある布（ガーゼなど）で覆い、輪ゴムで固定して汚染を防ぎます。その後、直射日光の当たらない静かな場所に室温で7〜14日間置きます。
5. 7日後からコンブチャの味見を始めます。甘さと酸味の好みのバランスに達したら、SCOBYを慎重に取り除き、次のバッチのためにスターターコンブチャを少し取っておきます。
6. 完成したコンブチャを密閉ボトルに詰め、オプションで果物、ハーブ、またはジュースを加えて、室温で1〜3日間二次発酵させると、炭酸と風味が向上します。発酵を遅らせるために冷蔵してください。
7. 冷やして、自家製コンブチャをお楽しみください。安全を確保するため、常に清潔さと適切な発酵方法に留意してください。