ランティーユ・デュ・ピュイ（ピュイのレンズ豆）
🛒 材料
- ピュイ産緑レンズ豆（乾燥） 200 g · 680 kcal
- スモークラードン 50 g · 150 kcal
- 玉ねぎ 120 g · 48 kcal
- 人参 80 g · 32 kcal
- セロリの茎 50 g · 8 kcal
- にんにく 10 g · 15 kcal
- 野菜だし 750 g · 75 kcal
- オリーブオイル 15 g · 135 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- タイムの小枝 1 g · 0 kcal
- 生パセリ（飾り用） 5 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ピュイ産レンズ豆は冷水でよく洗い、水に浸す必要はありません。玉ねぎ、人参、セロリを細かく切り（ミルポワ）、にんにくはみじん切りにします。
- 厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。ラードンを加え、カリカリになるまで炒めたら取り出し、油は鍋に残しておきます。
- 鍋に刻んだ玉ねぎ、人参、セロリを加え、柔らかくなるまで5～7分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。
- 鍋に洗ったピュイ産レンズ豆、野菜だし、ローリエ、タイムの小枝を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして25～30分煮込みます。
- レンズ豆は柔らかくなっても形が残る程度が目安です。必要に応じて調理時間を調整してください。ローリエとタイムの小枝を取り除きます。とっておいたカリカリのラードンと刻んだ生パセリを混ぜ合わせます。
- 塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。温かいうちに付け合わせとして、または軽めのメインディッシュとしてお召し上がりください。
