ロビオ (ジョージア風豆シチュー)

🛒 材料

• レッドキドニービーンズ (乾燥) 62 g · 206 kcal
• 玉ねぎ 63 g · 25 kcal
• ニンニク 5 g · 8 kcal
• フレッシュコリアンダー 13 g · 3 kcal
• クルミ 13 g · 81 kcal
• 植物油 7 g · 63 kcal
• コリアンダーパウダー 1 g · 3 kcal
• ウツコ・スネリ (ブルーフェヌグリーク) 1 g · 2 kcal
• ドライマリーゴールド (イメレティアサフラン) 0 g · 1 kcal
• 赤ワインビネガー 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. キドニービーンズを一晩冷水に浸し、水気を切ってよく洗い流します。
2. 浸した豆を大きな鍋に入れ、新鮮な水で覆い、沸騰させます。火を弱めて60〜90分間煮込み、柔らかくなったら最後の15分で塩を加えます。
3. 豆を煮ている間に、玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。玉ねぎを植物油で中火で炒め、柔らかく透明になったらニンニクを加え、さらに1分間炒めます。
4. 豆が柔らかくなったら、調理液の大部分を捨て、約1カップを残します。鍋の中で直接フォークまたはポテトマッシャーで豆の一部を潰し、クリーミーな食感といくつかの丸い豆が残るようにします。
5. マッシュした豆に炒めた玉ねぎとニンニク、コリアンダーパウダー、ブルーフェヌグリーク、ドライマリーゴールド、赤唐辛子フレーク、砕いたクルミ、赤ワインビネガーを加えます。
6. すべてをよく混ぜ合わせ、より滑らかな食感を求める場合はさらに潰します。混合物が濃すぎる場合は、取っておいた豆の調理液を加えて希望の濃度にします。
7. 味を調え、温かいうちに新鮮なコリアンダーと追加の砕いたクルミをたっぷりと添えて提供します。