ロクロ・デ・パパ (エクアドル風ジャガイモとチーズのスープ)

🛒 材料

• ジャガイモ、皮をむき角切り 800 g · 616 kcal
• 黄玉ねぎ、みじん切り 120 g · 48 kcal
• ニンニク、みじん切り 10 g · 15 kcal
• 植物油 18 g · 159 kcal
• 全乳 412 g · 247 kcal
• ケソフレスコ（または同様の柔らかい白チーズ）、砕いたもの 150 g · 390 kcal
• 新鮮なコリアンダー、みじん切り 10 g · 2 kcal
• アボカド、角切り、飾り用 120 g · 192 kcal
• 水または野菜だし 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きな鍋に植物油を中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
2. 角切りにしたジャガイモを鍋に加え、浸るくらいの水または野菜だしを注ぎ、塩で調味します。沸騰させたら火を弱め、ジャガイモが非常に柔らかくなるまで20〜25分煮込みます。
3. ジャガイモが柔らかくなったら、鍋の中で半分ほどをポテトマッシャーまたはフォークで潰してスープを濃くします。全乳を加えてさらに5分煮込みます。
4. 崩したケソフレスコを加え、溶けてスープに混ざり始めるまで混ぜ、塩で味を調えます。新鮮なコリアンダーとアボカドの角切りを添えて温かいうちにお召し上がりください。