マドラ
🛒 材料
- 調理済みひよこ豆 400 g · 656 kcal
- 全脂肪プレーンヨーグルト 250 g · 153 kcal
- ギー（精製バター） 30 g · 270 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- 新鮮なショウガ 15 g · 12 kcal
- ニンニク 10 g · 15 kcal
- 青唐辛子 10 g · 4 kcal
- コリアンダーパウダー 5 g · 15 kcal
- クミンパウダー 5 g · 19 kcal
- ターメリックパウダー 2 g · 7 kcal
- ガラムマサラ 5 g · 18 kcal
- グリーンカルダモンポッド 2 g · 6 kcal
- クローブ 1 g · 3 kcal
- シナモンスティック 2 g · 5 kcal
- 水 200 g · 0 kcal
- 新鮮なコリアンダーの葉 10 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- 乾燥ひよこ豆を一晩水に浸し、柔らかくなるまで茹でます。水気を切って脇に置き、茹で汁を少し取っておきます。
- 厚手の鍋またはカダイでギーを中火で熱します。グリーンカルダモンポッド、クローブ、シナモンスティックを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。
- みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。次に、生姜とにんにくのペーストと青唐辛子を加え、生臭さがなくなるまでさらに2〜3分調理します。
- コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、ガラムマサラを混ぜ入れます。焦げ付きを防ぐため、必要であれば少量の水を加えながら1分間調理します。
- プレーンヨーグルトを完全に滑らかになるまで泡立てます。火を弱火にし、泡立てたヨーグルトをゆっくりと鍋に加え、分離しないように絶えずかき混ぜます。
- ヨーグルトグレービーを弱火で煮込み、次に調理済みのひよこ豆と、必要であれば濃度を調整するために取っておいた水を加えます。塩と少量の砂糖で味を調えます。
- 弱火で15〜20分煮込み、味がなじみ、グレービーが少し濃くなるまで待ちます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜます。
- ご飯やインドのパンと一緒に温かいうちに出す前に、新鮮なコリアンダーの葉を飾ります。
