マグムール (レバノン風ナスとひよこ豆の煮込み)
🛒 材料
- ナス 150 g · 38 kcal
- ひよこ豆（調理済み、水切り） 60 g · 98 kcal
- トマト缶（クラッシュ） 100 g · 20 kcal
- 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
- ニンニク 3 g · 5 kcal
- オリーブオイル 10 g · 88 kcal
- トマトペースト 8 g · 6 kcal
- クミンパウダー 1 g · 0 kcal
- コリアンダーパウダー 1 g · 0 kcal
- シナモンパウダー 1 g · 0 kcal
- パプリカパウダー（甘口） 1 g · 0 kcal
- フレッシュミントの葉 2 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ナスを洗って2.5cm角に切ります。ざるに入れ、塩を振って30分置き、余分な水分を出したら、洗い流して水気を拭き取ります。
- 大きな鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎのみじん切りを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかくなったら、刻んだニンニクを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
- 水気を切って乾かしたナスを鍋に加え、時々かき混ぜながら8〜10分ほど、ナスが柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで炒めます。
- トマトペースト、クラッシュトマト、ひよこ豆、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、シナモンパウダー、パプリカパウダーを混ぜ合わせます。材料がちょうど浸るくらいの水または野菜出汁を加えます。
- 煮立ったら弱火にし、蓋をして25〜30分煮込みます。ナスが非常に柔らかくなり、味がなじむまで煮ます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。
- 味見をして塩加減を調整します。熱いうちに盛り付け、フレッシュミントの葉を添えて提供します。
