ミネストラ・ディ・ヴェルドゥーレ（野菜スープ）

🛒 材料

• オリーブオイル 3 g · 27 kcal
• 玉ねぎ 20 g · 8 kcal
• 人参 20 g · 8 kcal
• セロリの茎 13 g · 2 kcal
• ニンニク一かけ 3 g · 4 kcal
• ズッキーニ 33 g · 5 kcal
• ジャガイモ 33 g · 25 kcal
• 缶詰のつぶしたトマト 47 g · 9 kcal
• 缶詰の白インゲン豆（水切り済み） 40 g · 40 kcal
• ケール、刻んだもの 20 g · 10 kcal
• 小さなパスタ（例：ディタリニ、オルゾ） 13 g · 46 kcal
• 野菜だし 133 g · 7 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 玉ねぎ、人参、セロリ、ズッキーニ、じゃがいもを小さく均一な大きさに切ります。ニンニクをみじん切りにし、ケールはざく切りにします。
2. 大きな鍋またはダッチオーブンでオリーブオイルを中火で熱します。刻んだ玉ねぎ、人参、セロリを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかくします。
3. みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。ズッキーニ、じゃがいも、つぶしたトマト、白インゲン豆を混ぜ入れます。
4. 野菜だしを注ぎ、沸騰させたら弱火にし、蓋をして15〜20分、またはじゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。
5. 小さなパスタと刻んだケールをスープに加えます。蓋をせずにさらに8〜10分煮込み、パスタがアルデンテになり、ケールが柔らかくなるまで加熱します。
6. ミネストラを塩と黒胡椒で味を調えます。温かいうちに、お好みで新鮮なオリーブオイルを少量かけたり、すりおろしたパルメザンチーズを散らしたりして（厳密なヴィーガンでなければ）お召し上がりください。