マッシュルームリゾット

🛒 材料

• アルボリオ米 320 g · 1120 kcal
• ミックスマッシュルーム 400 g · 88 kcal
• 黄玉ねぎ 100 g · 40 kcal
• ニンニク 10 g · 15 kcal
• 辛口白ワイン 120 g · 96 kcal
• 温かい野菜出汁 1000 g · 100 kcal
• パルミジャーノ・レッジャーノ 60 g · 235 kcal
• 無塩バター 40 g · 287 kcal
• エクストラバージンオリーブオイル 30 g · 265 kcal
• 新鮮なパセリ 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 野菜のブロスを鍋で温め、弱火で沸騰させ続けます。マッシュルームをきれいに洗ってスライスし、玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。
2. 大きめの厚底鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルとバターの半分を中火で熱します。玉ねぎが透き通るまで炒め、ニンニクを加えて香りが立つまで1分間炒めます。
3. スライスしたマッシュルームを鍋に加え、水分が出てきつね色になるまで5～7分ほど炒めます。後で飾るためにマッシュルームの約4分の1を取り出しておきます。
4. 鍋にアルボリオ米を加え、縁が透明になるまで絶えず混ぜながら2〜3分炒めます。
5. 白ワインを注ぎ入れ、米に完全に吸収されるまでかき混ぜます。
6. 熱いブロスを一度にお玉一杯ずつ加え始め、絶えずかき混ぜます。それぞれのブロスがほとんど完全に吸収されてから次のブロスを加えます。このプロセスには約18〜20分かかります。
7. リゾットがクリーミーになり、米がアルデンテ（芯が残っているが歯ごたえがある）になるまでブロスを加え続けます。ブロスをすべて使い切らない場合もあります。
8. 鍋を火から下ろします。残りのバターとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを力強く混ぜ込みます。蓋をして2分間休ませます。
9. 予約しておいた炒めマッシュルームと新鮮な刻みパセリを添えて、すぐに提供します。