パンチラトナ・ダル

🛒 材料

• トゥールダル（キマメの挽き割り） 8 g · 27 kcal
• ムングダル（挽き割り緑豆） 8 g · 28 kcal
• マソールダル（挽き割り赤レンズ豆） 8 g · 27 kcal
• ウラッドダル（挽き割り黒マメ、皮なし） 8 g · 28 kcal
• チャナダル（挽き割りひよこ豆） 8 g · 29 kcal
• ギー（精製バター） 8 g · 68 kcal
• 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
• トマト 50 g · 9 kcal
• 生姜ペースト 4 g · 3 kcal
• にんにくペースト 4 g · 5 kcal
• 青唐辛子 3 g · 1 kcal
• クミンシード 1 g · 3 kcal
• ターメリックパウダー 1 g · 2 kcal
• 赤唐辛子パウダー 1 g · 2 kcal
• コリアンダーパウダー 2 g · 5 kcal
• ガラムマサラ 1 g · 3 kcal
• 新鮮なコリアンダー（パクチー） 3 g · 0 kcal
• 水 128 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 5種類のダルをすべて水に30〜60分以上浸し、その後水気をよく切ります。
2. 浸したダルを水3カップとターメリックパウダーと一緒に圧力鍋に入れ、3〜4回シュッシュと音がするまで柔らかく煮ます。必要であれば、スプーンの背で軽く潰します。
3. テンパリング（タドカ）を作るため、別の鍋にギーを熱します。クミンシードを加えてパチパチとはじけるまで加熱します。
4. みじん切りにした玉ねぎを加えて黄金色になるまで炒め、次に生姜ペースト、にんにくペースト、刻んだ青唐辛子を加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。
5. 刻んだトマト、赤唐辛子パウダー、コリアンダーパウダーを加えて混ぜ、トマトが柔らかくなり、油が分離するまで煮込みます。
6. 調理済みのダルをテンパリングと混ぜ合わせ、よく混ぜて煮立たせます。ガラムマサラを加え、塩で味を調えます。
7. ダルが濃すぎる場合は、お好みの濃度になるまで熱湯を少し加えます。盛り付ける前に、刻んだ新鮮なコリアンダーをたっぷりと添えます。