パニッサ（リグリア風ひよこ豆のフリッター）

🛒 材料

• ひよこ豆粉 50 g · 194 kcal
• 水 85 g · 0 kcal
• オリーブオイル 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きな鍋にひよこ豆粉、冷水、ひとつまみの塩を入れ、なめらかになるまで泡立てます。だまが残らないようにしてください。
2. 鍋を中火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら約15〜20分間煮詰めます。混合物がかなりとろみを増し、鍋の側面から離れるようになるまでです。
3. 熱い混合物を軽く油を塗った長方形のベーキング皿またはトレイに注ぎ入れ、厚さ約1〜1.5cmに均等に広げます。
4. 室温で完全に冷まし、その後、冷蔵庫で最低2〜3時間、できれば一晩冷やして固めます。
5. 固まったら、パニッサをまな板にひっくり返し、約1x5cmまたは2x2cmの長方形の棒状または小さな立方体に切ります。
6. 大きなフライパンにオリーブオイルを中火強で熱し、煙が出ない程度に温めます。パニッサを数回に分けて、両面が黄金色になりカリカリになるまで揚げます。1回あたり3〜5分が目安です。
7. パニッサを穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルで油を切り、お好みで塩を振ってすぐに提供します。熱々のスナックやおつまみとしてどうぞ。