パッパルデッレ きのこ

🛒 材料

• パッパルデッレパスタ（調理済み） 250 g · 371 kcal
• 新鮮なきのこのミックス（例：ブラウンマッシュルーム、マッシュルーム） 150 g · 37 kcal
• 乾燥ポルチーニ茸（水で戻したもの） 50 g · 26 kcal
• にんにく 6 g · 9 kcal
• オリーブオイル 30 g · 266 kcal
• 辛口白ワイン 50 g · 40 kcal
• 野菜だし 100 g · 5 kcal
• 新鮮なパセリ 5 g · 2 kcal
• パルミジャーノ・レッジャーノチーズ（すりおろし） 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 乾燥ポルチーニ茸を150mlのぬるま湯に20分浸して戻し、水を切って液体は取っておきます。戻したポルチーニ茸は粗く刻みます。
2. 大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、刻んだニンニクを加えて香りが立つまで1分炒めます。焦がさないように注意してください。
3. フライパンに新鮮なきのこミックスと粗く刻んだポルチーニ茸を加え、きのこから水分が出てきつね色になるまで5～7分炒めます。
4. 辛口白ワインを注ぎ入れ、鍋底の焦げ付きをこそげ取りながら2～3分煮詰めてアルコールを飛ばします。
5. フライパンにポルチーニ茸の戻し汁（細かい目のこし器で漉したもの）と野菜だしを加え、弱火で煮込み、ソースが少しとろみがつくまで5～7分煮詰めます。
6. その間に、パッパルデッレパスタを、パッケージの指示に従って塩を加えたたっぷりの熱湯でアルデンテになるまで茹でます。湯を切る前にパスタの茹で汁を約½カップ取っておきます。
7. 水気を切ったパッパルデッレをフライパンのきのこソースに加え、均一に絡めます。必要であれば、茹で汁を少し加えてクリーミーな濃度に調整します。
8. 刻んだ新鮮なパセリを混ぜ込みます。すぐに、追加のパセリとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを添えて提供します。