パッチュク (韓国あずき粥)
🛒 材料
- 小豆 (アズキ) 50 g · 170 kcal
- もち米粉 25 g · 90 kcal
- 水 305 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 小豆をよく洗い、冷水に一晩（最低8時間）浸します。浸した小豆の水を切り、もう一度洗います。
- 浸した小豆を大きな鍋に新鮮な水6カップと一緒に入れ、沸騰させます。5〜10分煮て、この最初の水を捨てます。
- 鍋にさらに8〜10カップの新鮮な水を加え、中火で60〜80分煮込み、非常に柔らかく簡単につぶせるようになるまで煮ます。
- 小豆を煮ている間に、새알심 (セアルシム) を作ります。もち米粉に少量の熱湯（もち米粉25gに対し大さじ3〜4杯程度）を加えて、扱いやすい生地にします。生地を小さく、ビー玉くらいの大きさに丸めます。
- 小豆が非常に柔らかくなったら、鍋の中で1/3程度をお玉やマッシャーで軽く潰し、食感のためにいくつか粒を残します。より滑らかなお粥にするには、すべての小豆を濾し器に通し、煮汁は取っておきます。
- 潰した小豆と煮汁を再び煮立たせます。沸騰しているお粥に새알심 (セアルシム) をそっと加えます。さらに5〜10分煮込み、時々かき混ぜながら、새알심 が浮き上がり火が通るまで煮ます。
- パッチュクを塩で味を調え、温かいうちに提供します。砂糖をひとつまみ加える人もいますが、伝統的には塩味です。
