ペルー風カボチャのシチュー
🛒 材料
- カボチャ（サパージョマクレ/バターナッツ） 200 g · 70 kcal
- じゃがいも（黄色または白） 100 g · 77 kcal
- 新鮮なコーンカーネル 50 g · 45 kcal
- 赤玉ねぎ 50 g · 20 kcal
- ニンニク 5 g · 7 kcal
- アヒ・アマリージョペースト 8 g · 11 kcal
- ワカタイペースト（ブラックミント） 4 g · 5 kcal
- 野菜だし 100 g · 5 kcal
- エバミルク（全乳） 20 g · 35 kcal
- ケソフレスコ（フレッシュチーズ） 25 g · 50 kcal
- 植物油 8 g · 70 kcal
👨🍳 作り方
- カボチャとジャガイモの皮をむき、1インチ角に切ります。赤玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクを刻みます。
- 大きな鍋に植物油を中火で熱します。赤玉ねぎが透明になるまで炒め、ニンニクとアヒ・アマリージョペーストを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
- 角切りにしたカボチャとジャガイモを鍋に加え、ソフリットでコーティングされるようにしっかり混ぜます。野菜だしを注ぎ、煮込みます。
- 弱火にし、蓋をして20〜25分煮込みます。カボチャとジャガイモが非常に柔らかくなるまで。調理の最後の5〜7分でコーンカーネルを混ぜ入れます。
- 鍋の中のシチューの半量程度をポテトマッシャーで直接潰し、クリーミーな食感にしつつ、いくつかの塊を残します。ワカタイペーストを混ぜ入れます。
- エバミルクを混ぜ入れ、塩胡椒で味を調えます。全体がよく混ざり、温まるまでかき混ぜます。
- 温かい状態で、砕いたケソフレスコを添えて提供します。
