グアンヅ豆のスープ (ソパ・デ・グアンドゥ)
🛒 材料
- 調理済みグアンヅ豆 (グアンドゥ) 100 g · 140 kcal
- 塩漬け豚バラ肉 (トシーノ・サラード) 38 g · 112 kcal
- ユカ (キャッサバ)、皮をむいて刻んだもの 50 g · 70 kcal
- ニャメ (ヤムイモ)、皮をむいて刻んだもの 38 g · 45 kcal
- 緑のプランテン、皮をむいてスライスしたもの 38 g · 50 kcal
- じゃがいも、皮をむいてさいの目切りにしたもの 38 g · 30 kcal
- 白玉ねぎ、みじん切り 25 g · 10 kcal
- にんにく、みじん切り 4 g · 5 kcal
- 赤ピーマン、みじん切り 19 g · 5 kcal
- 新鮮なコリアンダー、みじん切り 3 g · 1 kcal
- アナトー (アチョーテ) オイル 3 g · 27 kcal
- クミンパウダー 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 乾燥グアンドゥ豆を使用する場合は、一晩水に浸してから柔らかくなるまで煮ます。新鮮または冷凍のグアンドゥ豆はよく洗ってください。
- 塩漬け豚バラ肉をさいの目に切り、大きめの鍋またはダッチオーブンで中火にかけ、カリカリになるまで、またほとんどの脂が溶け出すまで炒めます。
- カリカリになった豚肉を取り出して脇に置きます。鍋には溶け出した脂を約大さじ2杯残し、余分な脂は捨てます。
- 鍋にアナトーオイル、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、ピーマンを加えます。野菜が柔らかくなり、玉ねぎが透明になるまで、5〜7分ほど炒めます。
- クミンパウダーを混ぜ込み、その後グアンドゥ豆と、すべての材料が浸るのに十分な水または出汁を加えます。沸騰させます。
- 鍋にユカ、ニャメ、緑のプランテン、じゃがいもを加えます。火を弱め、蓋をして約60〜70分煮込み、すべての根菜が非常に柔らかくなるまで調理します。
- 塩で味を調えます。盛り付ける直前に、刻んだコリアンダーと取り分けておいたカリカリの豚バラ肉を混ぜ合わせます。
