ピスト・マンチェゴ

🛒 材料

• エクストラバージンオリーブオイル 12 g · 108 kcal
• 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
• ピーマン（緑） 45 g · 9 kcal
• ピーマン（赤） 45 g · 12 kcal
• ズッキーニ 75 g · 13 kcal
• クラッシュトマト（缶詰、無塩） 100 g · 20 kcal
• にんにく 3 g · 5 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 玉ねぎ、ピーマン（緑と赤）、ズッキーニをすべて洗い、同じくらいの大きさの小さな角切りにします。にんにくをみじん切りにします。
2. 大きめの深鍋またはフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを半透明になるまで5〜7分ほど炒めます。
3. 緑と赤のピーマンを鍋に加え、さらに10〜12分炒め続け、柔らかくなり始めたら次の工程に進みます。
4. 角切りにしたズッキーニとみじん切りにしたにんにくを加え、ズッキーニが歯ごたえを残しつつ柔らかくなるまで約8〜10分炒めます。
5. クラッシュトマトを加えて軽く煮立たせます。弱火にし、蓋をして20〜30分煮込み、時々かき混ぜながら、野菜が非常に柔らかくなり味がなじむまで煮続けます。
6. 味を調えるため塩で味付けします。温かいまま、付け合わせとしてパンと一緒に、またはお好みで目玉焼きを添えてお召し上がりください。