プランテンモケカ

🛒 材料

• 完熟プランテン 225 g · 270 kcal
• 角切りトマト 90 g · 16 kcal
• 赤パプリカ 60 g · 15 kcal
• 玉ねぎ 55 g · 22 kcal
• ニンニクのクローブ 6 g · 8 kcal
• デンデ油（パーム油） 20 g · 180 kcal
• 濃厚ココナッツミルク 120 g · 275 kcal
• 新鮮なコリアンダー 15 g · 4 kcal
• ライムジュース 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 完熟プランテンの皮をむき、厚さ約2.5cmの輪切りまたは斜め切りにする。玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、ピーマンは角切りにする。
2. 大きめの鍋か深いフライパンにデンデ油を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎとピーマンを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかくする。
3. みじん切りにしたニンニクと角切りトマトを加えてさらに2〜3分煮込み、トマトが崩れ始めるまで加熱する。塩胡椒で味を調える。
4. スライスしたプランテンを野菜の上に丁寧に一層に並べる。その上から濃厚ココナッツミルクを全体に注ぐ。
5. 混合物を弱火で軽く煮立たせた後、弱火にし、蓋をして20〜25分煮込む。プランテンが柔らかくなり、ソースがとろみがつくまで。
6. 火から下ろし、新鮮なライムジュースを混ぜ込み、提供する前に刻んだ新鮮なコリアンダーをたっぷりと添える。温かいうちに、伝統的に白ご飯と一緒に供する。