マッシュルームラグー添えポレンタ
🛒 材料
- 粗挽きポレンタ 40 g · 144 kcal
- 野菜だし 300 g · 30 kcal
- バター 7 g · 50 kcal
- パルミジャーノチーズ 6 g · 24 kcal
- ミックスマッシュルーム（生） 125 g · 28 kcal
- 乾燥ポルチーニ 5 g · 15 kcal
- オリーブオイル 8 g · 71 kcal
- エシャロット 25 g · 18 kcal
- ニンニク 4 g · 6 kcal
- 赤ワイン 30 g · 25 kcal
- 缶詰カットトマト 103 g · 24 kcal
- 生タイム 1 g · 1 kcal
- 生ローズマリー 1 g · 1 kcal
- 生パセリ 2 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- 乾燥ポルチーニを60mlの熱湯に20分浸して戻し、水気を切って刻み、浸し汁は取っておく。
- フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにしたエシャロットを加えて3〜4分、柔らかくなるまで炒める。
- みじん切りにしたニンニク、新鮮なマッシュルーム、戻したポルチーニを加えて5〜7分、きつね色になり柔らかくなるまで炒める。
- 赤ワイン（使用する場合）と取っておいたポルチーニの浸し汁を注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ取り、半量になるまで煮詰める。
- 角切りトマト、残りの野菜だし、生タイム、ローズマリーをラグーに加え、煮立たせたら時々かき混ぜながら15〜20分煮込み、とろみがつくまで火を通す。
- その間に、別の鍋で240mlの野菜だしを沸騰させ、ポレンタを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、弱火にする。
- ポレンタを25〜30分間、塊になったり焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、とろみがつきクリーミーになるまで煮続ける。
- ポレンタを火から下ろし、バターとパルミジャーノチーズを加え、溶けてなめらかになるまで混ぜる。
- クリーミーなポレンタをすぐに皿に盛り、温かいマッシュルームラグーをたっぷりとかけ、刻んだ生パセリを散らして供する。
