キヌアスープ (ソパ・デ・キヌア)

🛒 材料

• キヌア、未調理 30 g · 113 kcal
• ジャガイモ、角切り 80 g · 62 kcal
• 人参、角切り 40 g · 16 kcal
• グリーンピース、冷凍 25 g · 20 kcal
• 玉ねぎ、みじん切り 30 g · 12 kcal
• ニンニク、みじん切り 4 g · 6 kcal
• 赤ピーマン、角切り 20 g · 6 kcal
• 野菜だし 200 g · 20 kcal
• 角切りトマト、缶詰 40 g · 7 kcal
• 新鮮なコリアンダー、みじん切り 3 g · 0 kcal
• オリーブオイル 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 作り方

1. キヌアを冷たい流水で数分間、水が澄むまで十分に洗い流します。よく水気を切ります。
2. 大きな鍋またはダッチオーブンで、中火でオリーブオイルを熱します。刻んだ玉ねぎとピーマンを加え、約5分間炒めて柔らかくします。
3. みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分間調理します。角切りトマトを混ぜ込みます。
4. 野菜だしを注ぎ、洗ったキヌア、角切りにしたジャガイモ、角切りにした人参を加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして15〜20分間煮込むか、ジャガイモが柔らかくなりキヌアが炊けるまで煮ます。
5. 冷凍グリーンピースを加え、温まるまでさらに5分間調理します。塩とコショウで味を調えます。
6. ソパ・デ・キヌアをボウルによそい、提供する前に新鮮な刻んだコリアンダーを添えます。