キヌア詰めピーマン

🛒 材料

• 赤ピーマン 150 g · 41 kcal
• キヌア（乾燥） 42 g · 156 kcal
• 野菜だし 60 g · 3 kcal
• オリーブオイル 7 g · 62 kcal
• 玉ねぎ 50 g · 20 kcal
• ニンニク1かけ 3 g · 4 kcal
• カットトマト缶 200 g · 40 kcal
• ズッキーニ 50 g · 9 kcal
• 冷凍コーン 30 g · 26 kcal
• フレッシュパセリ（みじん切り） 5 g · 2 kcal
• クミンパウダー 1 g · 4 kcal
• スモークパプリカ 1 g · 3 kcal
• 乾燥オレガノ 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 作り方

1. オーブンを190°C（375°F）に予熱します。ピーマンを縦半分に切り、種とわたを取り除き、切り口を上にしてベーキング皿に並べます。
2. キヌアを冷水でよく洗い流します。パッケージの指示に従って、水の代わりに野菜だしを使って調理し、すべての液体が吸収されてキヌアがふわふわになるまで加熱します。脇に置いておきます。
3. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、刻んだ玉ねぎを加えて5分ほど炒めて柔らかくします。みじん切りにしたニンニクを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
4. さいの目に切ったズッキーニ、コーン、カットトマト缶の半分を加えて混ぜます。野菜が少し柔らかくなるまで5〜7分煮ます。クミンパウダー、スモークパプリカ、乾燥オレガノ、塩、黒胡椒で味付けします。
5. フライパンを火から下ろします。調理したキヌアと刻んだパセリを野菜の混合物にやさしく混ぜ込みます。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。
6. キヌアと野菜の混合物を各ピーマンの半分にたっぷりと詰めます。残りのカットトマトをピーマンの周りにベーキング皿に注ぎます。
7. ベーキング皿をアルミホイルで覆い、予熱したオーブンで20分焼きます。ホイルを外し、さらに10〜15分、ピーマンが柔らかくなり、フィリングが熱くなり、上が軽く焼き色がつくまで焼きます。
8. オーブンから慎重に取り出し、熱いうちに提供します。お好みで追加のフレッシュパセリを添えてください。