レッドレッド (ガーナ風黒目豆の煮込み)

🛒 材料

• 黒目豆、調理済み 150 g · 160 kcal
• パーム油 15 g · 135 kcal
• 玉ねぎ、みじん切り 60 g · 24 kcal
• 缶詰ダイストマト 120 g · 24 kcal
• スコッチボネットペッパー 5 g · 2 kcal
• おろし生姜 5 g · 4 kcal
• ニンニク、みじん切り 5 g · 7 kcal
• 熟したプランテン 150 g · 135 kcal
• 植物油 (揚げ物用) 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 乾燥黒目豆を使用する場合は、よく洗い、一晩水に浸します。水を切って再度洗い、新鮮な水で60〜90分間、柔らかくなるまで煮てから水を切ります。
2. 大きな鍋またはダッチオーブンにパーム油を中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく透明になるまで約5〜7分炒めます。
3. みじん切りにしたニンニク、おろし生姜、スコッチボネットペッパーを鍋に加え、香りが立つまでさらに1〜2分炒めます。
4. 缶詰のダイストマトと水1/2カップを混ぜ入れ、混合物を煮立たせます。塩で味を調えます。
5. 鍋に調理済みの黒目豆を加え、よく混ぜ、弱火にします。弱火で20〜30分間煮込み、味がなじむようにします。必要に応じて水を加え、好みのとろみになるように調整します。
6. シチューを煮込んでいる間に、熟したプランテンを厚さ1.2cmの斜め切りにします。別のフライパンに植物油を中強火で熱します。
7. プランテンの薄切りを数回に分けて、両面が黄金色になり、わずかにカリカリになるまで慎重に揚げます。片面あたり約2〜3分です。取り出してペーパータオルで油を切ります。
8. 熱々のレッドレッドシチューを、揚げたプランテンのスライスを添えてすぐに提供します。