リボッリータ

🛒 材料

• エキストラバージンオリーブオイル（ソフリット用） 8 g · 72 kcal
• 黄色い玉ねぎ 25 g · 10 kcal
• ニンジン 15 g · 6 kcal
• セロリの茎 10 g · 2 kcal
• ニンニク 3 g · 4 kcal
• 角切りトマト缶 100 g · 20 kcal
• カンネッリーニ豆（水気を切ってすすいだもの） 65 g · 91 kcal
• 野菜ブロス 250 g · 8 kcal
• ラチネートケール 50 g · 13 kcal
• スイスチャード 50 g · 10 kcal
• 古い素朴なパン 50 g · 130 kcal
• エクストラバージンオリーブオイル（仕上げ用） 4 g · 36 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きな厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、角切りにした玉ねぎ、人参、セロリ（ソフリット）を加えます。柔らかくなるまで約8-10分間炒めます。
2. みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒め、角切りトマトを加えてから5分間、弱火で煮込みます。
3. カンネッリーニ豆と野菜ブロスを加えます。沸騰したら火を弱め、蓋をして20分間煮込みます。
4. ケールとスイスチャードを加え、しんなりするまで5-7分ほど煮ます。塩とコショウでしっかり味を調えます。
5. 古くなった素朴なパンを加え、スープに押し込んで液体を吸わせます。パンが柔らかくなり、スープがとろみづくまで、時々かき混ぜながらさらに15-20分煮込みます。
6. 火から下ろし、最低10分間休ませて味をなじませ、スープをさらにとろみづかせます。リボッリータは翌日の方がさらに美味しくなることが多いです。
7. 温かいまま、最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかけて提供します。ビーガンでない場合は、すりおろしたパルミジャーノチーズを加えても美味です。