スペルトリゾット

🛒 材料

• スペルト小麦 50 g · 175 kcal
• オリーブオイル 5 g · 45 kcal
• 玉ねぎ 25 g · 10 kcal
• ニンニク 2 g · 4 kcal
• クリーミニマッシュルーム 50 g · 13 kcal
• 辛口白ワイン 25 g · 20 kcal
• 野菜だし 250 g · 5 kcal
• パルメザンチーズ 10 g · 39 kcal
• 無塩バター 5 g · 36 kcal
• 新鮮なパセリ 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 野菜ブロスを鍋で温め、調理中は弱火で煮詰めます。
2. 大きくて底の厚い鍋またはダッチオーブンでオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを5分ほど炒め、柔らかく透明になるまで炒めます。
3. みじん切りにしたニンニクと薄切りにしたクリーミニマッシュルームを加え、マッシュルームから水分が出てきて軽く焼き色がつくまでさらに3〜5分炒めます。
4. スペルト小麦を加え、1〜2分炒めて香りが立つまで炒め、粒が油と香辛料でしっかりコーティングされていることを確認します。
5. 白ワインを注ぎ入れ、ほぼ完全に蒸発し、アルコールの香りがなくなるまで絶えずかき混ぜます。
6. スペルト小麦に温かいブロスをお玉一杯分加え、完全に吸収されるまで絶えずかき混ぜます。ブロスを一度にお玉一杯ずつ加え続け、吸収されるまでかき混ぜます。この工程を30〜40分続け、スペルト小麦が柔らかくクリーミーになるまで煮込みます。
7. 鍋を火から下ろし、無塩バターとすりおろしたパルメザンチーズを加え、溶けて全体に馴染むまで混ぜ、濃厚でクリーミーな食感を作ります。
8. 塩と挽きたての黒胡椒で味を調え、提供直前に刻んだ新鮮なパセリを混ぜて出来上がりです。