サツマイモと黒豆のタコス

🛒 材料

• 角切りにしたサツマイモ 150 g · 129 kcal
• 黒豆（缶詰、水気を切って洗ったもの） 120 g · 158 kcal
• コーントルティーヤ 56 g · 122 kcal
• 角切りにした玉ねぎ 30 g · 12 kcal
• みじん切りにしたニンニク 5 g · 7 kcal
• オリーブオイル 5 g · 44 kcal
• チリパウダー 2 g · 6 kcal
• クミンパウダー 1 g · 4 kcal
• スモークパプリカ 1 g · 3 kcal
• ライムジュース 5 g · 2 kcal
• 刻んだ新鮮なコリアンダー 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. オーブンを200°C（400°F）に予熱します。角切りにしたサツマイモにオリーブオイル、チリパウダー、クミン、スモークパプリカを混ぜ、ベーキングシートに広げます。柔らかくなるまで15〜20分焼きます。
2. サツマイモを焼いている間に、フライパンに少量の油を中火で熱します。玉ねぎのみじん切りを柔らかくなるまで炒め、ニンニクのみじん切りを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
3. 玉ねぎとニンニクの入ったフライパンに、水気を切って洗った黒豆を加えます。水または野菜だしを少量加えて煮立たせ、5分間煮込みます。お好みで豆の一部を潰してもよいでしょう。
4. 焼いたサツマイモをオーブンから取り出し、味付けした黒豆と合わせます。ライムジュースと新鮮なコリアンダーを混ぜます。
5. コーントルティーヤを乾いたフライパンまたは電子レンジで柔らかくなるまで温めます。温かいトルティーヤにサツマイモと黒豆の具を均等に分けます。
6. すぐに提供し、お好みでサルサ、アボカド、または絞りたてのライムジュースを添えてください。