スイートポテトチリ

🛒 材料

• オリーブオイル 8 g · 68 kcal
• 玉ねぎ、みじん切り 50 g · 20 kcal
• にんにく、みじん切り 5 g · 7 kcal
• 赤パプリカ、角切り 38 g · 11 kcal
• さつまいも、角切り 150 g · 130 kcal
• 缶詰ダイストマト 100 g · 20 kcal
• トマトペースト 8 g · 6 kcal
• 缶詰黒豆、水切り 60 g · 85 kcal
• 缶詰キドニー豆、水切り 60 g · 83 kcal
• 野菜だし 240 g · 10 kcal
• チリパウダー 5 g · 15 kcal
• クミンパウダー 2 g · 6 kcal
• スモークパプリカ 1 g · 3 kcal
• 乾燥オレガノ 0 g · 1 kcal
• カイエンペッパー 0 g · 1 kcal
• 黒胡椒 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きな鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。刻んだ玉ねぎとピーマンを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかくします。
2. みじん切りにんにく、チリパウダー、クミンパウダー、スモークパプリカ、乾燥オレガノ、カイエンペッパーを混ぜ入れます。香りが立つまで1分間炒めます。
3. 鍋に角切りさつまいも、缶詰ダイストマト、トマトペースト、黒豆、キドニー豆、野菜だしを加えます。よく混ぜ合わせます。
4. 沸騰したら弱火にし、蓋をして25〜30分、またはさつまいもが柔らかくなるまで時々かき混ぜながら煮込みます。
5. 塩と黒胡椒で味を調えます。温かいうちに、お好みで新鮮なコリアンダーやビーガンサワークリームを添えてお召し上がりください。