サツマイモカレー

🛒 材料

• サツマイモ、皮をむいて角切り 88 g · 75 kcal
• ココナッツミルク（全脂肪） 100 g · 180 kcal
• レッドカレーペースト 8 g · 8 kcal
• 玉ねぎ、みじん切り 38 g · 15 kcal
• ニンニク、みじん切り 4 g · 6 kcal
• 生姜、すりおろし 4 g · 3 kcal
• ほうれん草 38 g · 9 kcal
• 野菜だし 50 g · 3 kcal
• ライムジュース 4 g · 1 kcal
• 新鮮なコリアンダー、みじん切り 3 g · 1 kcal
• オリーブオイル 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きな鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで5～7分炒めます。
2. 刻んだニンニク、すりおろした生姜、レッドカレーペーストを加えて混ぜます。香りが立つまでさらに1〜2分炒めます。
3. 角切りにしたサツマイモ、ココナッツミルク、野菜だしを加えます。煮立たせたら火を弱め、蓋をしてサツマイモが柔らかくなるまで15～20分煮込みます。
4. 新鮮なほうれん草を加えて、しんなりするまで2～3分煮ます。火から下ろし、ライムジュースを混ぜます。
5. 温かいまま、新鮮な刻んだコリアンダーを添えて提供します。お好みでご飯やナンと一緒にどうぞ。