サツマイモのエンチラーダ
🛒 材料
- サツマイモ、焼いたもの/マッシュしたもの 200 g · 172 kcal
- 黒豆、缶詰、水洗いしたもの 100 g · 130 kcal
- コーン粒、冷凍 50 g · 45 kcal
- 赤玉ねぎ、みじん切り 30 g · 12 kcal
- にんにく、みじん切り 5 g · 7 kcal
- オリーブオイル 10 g · 88 kcal
- チリパウダー 2 g · 6 kcal
- クミンパウダー 1 g · 4 kcal
- コーントルティーヤ 60 g · 130 kcal
- レッドエンチラーダソース 100 g · 50 kcal
- チェダーチーズ、細切り 25 g · 100 kcal
- 新鮮なコリアンダー、みじん切り 5 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- オーブンを190°C (375°F) に予熱します。大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、赤玉ねぎのみじん切りを3〜5分炒めて柔らかくします。次に、おろしにんにく、チリパウダー、クミンを加え、香りが立つまで1分間炒めます。
- マッシュしたサツマイモ、黒豆、コーン粒をフライパンに加えます。すべての材料をよく混ぜ合わせ、必要であればさらに潰し、全体が温まるまで2〜3分加熱します。
- 23x33 cm (9x13インチ) の耐熱皿の底にエンチラーダソースを薄く敷きます。各コーントルティーヤを乾いたフライパンまたは電子レンジで軽く温め、柔らかくします。
- 各トルティーヤの中央にサツマイモの具材を約1/4カップのせ、しっかりと巻きます。巻いたエンチラーダを巻き終わりを下にして、準備した耐熱皿に並べます。
- 残りのエンチラーダソースを巻いたエンチラーダ全体に均等にかけます。シュレッドチェダーチーズをたっぷり振りかけます。
- 20〜25分間焼きます。チーズが溶けて泡立ち、ソースが煮立つまで焼いてください。オーブンから取り出し、提供する前に数分置きます。
- 提供する直前に、新鮮なみじん切りコリアンダーで飾ります。温かいうちにお召し上がりください。
