四川風ナス
🛒 材料
- ナス 250 g · 63 kcal
- 植物油 13 g · 113 kcal
- ニンニク 4 g · 5 kcal
- ショウガ 3 g · 2 kcal
- 長ねぎ 5 g · 2 kcal
- 豆板醤 8 g · 10 kcal
- 醤油 8 g · 4 kcal
- 米酢 4 g · 1 kcal
- 砂糖 4 g · 15 kcal
- ごま油 1 g · 11 kcal
- 片栗粉 1 g · 5 kcal
👨🍳 作り方
- ナスを食べやすい大きさに切るか、くし形に切ります。普通のナスを使う場合は、苦味を減らすために塩水に15〜20分浸してから水気を切り、軽く拭いてください。
- 中華鍋または大きなフライパンに植物油を入れ、中強火で熱します。ナスを数回に分けて、柔らかくなり軽く焼き色がつくまで炒め、取り出して脇に置きます。
- 同じフライパンで（必要であれば油を少し足し）、みじん切りにしたニンニクとショウガを30秒ほど香りが立つまで炒めます。
- 豆板醤を加え、さらに30秒ほど炒めて香りと色を引き出します。
- 小さなボウルに醤油、米酢、砂糖、ごま油、片栗粉（水で溶いて水溶き片栗粉にする）を混ぜ合わせます。
- ソースをフライパンに注ぎ入れ、1〜2分ほど絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。
- 揚げたナスをフライパンに戻し、刻んだ長ねぎを加えて、すべてを混ぜ合わせ、ナス全体に四川ソースを均等に絡めます。
- すぐに提供し、お好みで追加の長ねぎを添え、通常はご飯と一緒にいただきます。
