トゥライ・キ・サブジ（ヘチマのカレー炒め）

🛒 材料

• ヘチマ（トゥライ）、皮をむいて刻んだもの 490 g · 98 kcal
• 玉ねぎ、みじん切り 150 g · 60 kcal
• 植物油 30 g · 270 kcal
• ジンジャーガーリックペースト 15 g · 15 kcal
• 青唐辛子、みじん切り 10 g · 4 kcal
• クミンシード 2 g · 8 kcal
• ターメリックパウダー 3 g · 11 kcal
• コリアンダーパウダー 6 g · 18 kcal
• レッドチリパウダー 2 g · 6 kcal
• アムチュール（乾燥マンゴーパウダー） 2 g · 6 kcal
• フレッシュコリアンダーの葉、みじん切り 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ヘチマ（トゥライ）を洗い、皮をむき、小さく均等な大きさに切ります。脇に置いておきます。
2. 厚手の鍋またはカダイに植物油を中火で熱します。クミンシードを加えてパチパチとはじかせます。
3. 刻んだ玉ねぎと青唐辛子を加え、玉ねぎが半透明になるまで炒めます。ジンジャーガーリックペーストを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
4. ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、レッドチリパウダーを加えます。香辛料の生臭さがなくなるまで、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。
5. 刻んだヘチマ（トゥライ）と塩を加えて混ぜ合わせます。蓋をして弱火で15〜20分、またはヘチマが柔らかくなるまで加熱します。
6. 調理後、アムチュールパウダーを加えてよく混ぜます。新鮮な刻んだコリアンダーの葉を飾り、ロティやご飯と一緒に熱々で提供します。