トゥトゥ・デ・フェイジョン (ブラジル風豆のピュレ)

🛒 材料

• 黒豆、調理済み 650 g · 858 kcal
• スモークベーコン、角切り 100 g · 540 kcal
• 玉ねぎ、みじん切り 200 g · 80 kcal
• ニンニク、みじん切り 20 g · 30 kcal
• キャッサバ粉 (ファリーニャ・デ・マンジョカ) 150 g · 537 kcal
• 植物油 30 g · 270 kcal
• 新鮮なコリアンダーまたはパセリ、刻んだもの、飾り付け用 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 乾燥豆を使用する場合は、黒豆を一晩浸し、水で非常に柔らかくなるまで煮ます。煮汁の一部を取っておきます。
2. 大きな鍋またはフライパンで、角切りベーコンをカリカリになるまで炒めます。ベーコンを取り出して脇に置き、溶け出た脂は鍋に残します。
3. ベーコン脂の残ったフライパンに植物油を加え、刻んだ玉ねぎとみじん切りにしたニンニクが柔らかく香りが立つまで炒めます。
4. 調理済みの黒豆を煮汁の一部と一緒に鍋に加え、フォークまたはマッシャーで粗く潰します。食感を残すために一部は潰さずに残します。
5. マンジョカ粉を少しずつ加えながら混ぜ、混合物が濃いペースト状になるまで煮詰めます。濃すぎたら残しておいた豆の煮汁を足します。
6. 塩で味を調え、カリカリベーコンのほとんどを混ぜ込み、全体を優しく温めます。
7. トゥトゥ・デ・フェイジョンを温かいうちに、残りのカリカリベーコンと刻んだ新鮮なコリアンダーまたはパセリを添えて提供します。