ヴィーガンビビンバ

🛒 材料

• 炊いた短粒白米 180 g · 234 kcal
• 木綿豆腐 100 g · 76 kcal
• 生ほうれん草 60 g · 14 kcal
• もやし 60 g · 19 kcal
• 千切り人参 50 g · 20 kcal
• 千切りズッキーニ 50 g · 8 kcal
• しいたけ 40 g · 14 kcal
• 水煮ぜんまい 30 g · 10 kcal
• コチュジャン 20 g · 46 kcal
• 醤油 15 g · 12 kcal
• ごま油 10 g · 88 kcal
• おろしにんにく 5 g · 7 kcal
• ブラウンシュガー 5 g · 19 kcal
• いりごま 5 g · 28 kcal
• 米酢 5 g · 1 kcal
• 植物油 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 豆腐は余分な水分をしっかり切り、小さめの角切りにする。醤油大さじ1、ごま油小さじ1、おろしにんにく1かけで15分以上マリネする。
2. 野菜を準備する。ほうれん草ともやしはさっと茹でて水気を絞る。千切りにした人参、ズッキーニ、しいたけ、水煮ぜんまいはそれぞれ少量の植物油と塩でさっと炒める。
3. 別のフライパンで、マリネした豆腐の角切りを少量の植物油で、全面がきつね色で少しカリッとするまで焼く。
4. コチュジャン、醤油、米酢、ブラウンシュガー、少量の胡麻油、おろしにんにくを混ぜてコチュジャンソースを作る。なめらかになるまでよく混ぜる。
5. 盛り付けは、温かいご飯を大きめの丼に盛り付ける。その周りに炒めた野菜、焼いた豆腐、水煮ぜんまいを彩りよく並べる。
6. 材料全体にコチュジャンソースをたっぷりかける。提供する直前にいりごまを散らす。食べる直前によく混ぜ合わせる。