ヴィーガンカスレ
🛒 材料
- 乾燥カネリーニ豆 42 g · 142 kcal
- 乾燥インゲン豆 (ネイビービーンズ) 42 g · 140 kcal
- スモーク豆腐 33 g · 40 kcal
- 人参 33 g · 14 kcal
- セロリの茎 17 g · 2 kcal
- 玉ねぎ 42 g · 17 kcal
- 長ネギ 33 g · 20 kcal
- ニンニクのクローブ 3 g · 4 kcal
- クリミニマッシュルーム 33 g · 9 kcal
- 缶詰ダイストマト 67 g · 13 kcal
- 野菜だし 200 g · 10 kcal
- トマトペースト 5 g · 4 kcal
- オリーブオイル 7 g · 62 kcal
- 辛口白ワイン（ヴィーガン） 17 g · 14 kcal
- パン粉 8 g · 30 kcal
- ローリエ 1 g · 3 kcal
- フレッシュタイム 2 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- カネリーニ豆と白いんげん豆は一晩別々に水に浸し、水気を切ってすすぎます。または、パッケージの指示に従って乾燥した豆を柔らかくなるまで調理します。
- オーブンを160°C (325°F)に予熱します。大きめのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンで、オリーブオイルを中火で熱します。
- 刻んだスモーク豆腐を鍋に加え、黄金色になり少しカリカリになるまで5〜7分ほど炒めます。豆腐を取り出して脇に置きます。
- 同じ鍋に、刻んだ人参、セロリ、玉ねぎ、長ネギを加えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで8〜10分炒めます。
- みじん切りにしたニンニクとクリミニマッシュルームを加えて、マッシュルームが柔らかくなるまでさらに3〜4分調理します。
- トマトペーストを加えて1分間調理し、その後ドライ白ワインでデグレージングし、鍋の底の焦げ付きをこそげ取ります。ワインがほとんど蒸発するまで煮詰めます。
- ダイストマト、野菜だし、ローリエ、フレッシュタイムを加え、煮立たせます。
- 水に浸した/調理済みのカネリーニ豆と白いんげん豆、取っておいたスモーク豆腐を加えて、塩胡椒で味を調えます。
- 鍋に蓋をして予熱したオーブンに入れます。途中で一度かき混ぜながら1.5〜2時間焼き、カスレがとろみがついて濃厚になるまで加熱します。
- オーブンから取り出し、パン粉を振りかけ、オーブンに（蓋をせずに）戻してさらに15〜20分、またはパン粉が黄金色でカリカリになるまで焼きます。
- カスレは提供する前に10〜15分休ませて味をなじませます。お好みで新鮮なパセリを添えてください。
