ヴィーガンチリ

🛒 材料

• オリーブオイル 22 g · 195 kcal
• 黄玉ねぎ 150 g · 60 kcal
• にんにく 15 g · 23 kcal
• 赤ピーマン 150 g · 40 kcal
• セロリ 50 g · 8 kcal
• チリパウダー 16 g · 50 kcal
• クミン 5 g · 19 kcal
• スモークパプリカ 3 g · 10 kcal
• 乾燥オレガノ 1 g · 3 kcal
• クラッシュトマト 794 g · 170 kcal
• トマトペースト 15 g · 13 kcal
• 缶詰キドニービーンズ（水洗いし水切りしたもの） 240 g · 220 kcal
• 缶詰ブラックビーンズ（水洗いし水切りしたもの） 240 g · 220 kcal
• 野菜だし 720 g · 15 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きな鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、柔らかくなるまで5～7分ほど炒めます。
2. みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで1分炒めます。チリパウダー、クミン、スモークパプリカ、乾燥オレガノを混ぜ入れ、絶えず混ぜながらさらに1分炒めます。
3. クラッシュトマト、トマトペースト、水洗いしたキドニービーンズとブラックビーンズ、野菜だしを注ぎます。沸騰させてから弱火にし、蓋をして最低30分、または1時間煮込み、味をなじませます。
4. 時々かき混ぜ、塩と黒胡椒で味を調えます。温かいうちに、新鮮なコリアンダーや好みのチリトッピングを添えてお召し上がりください。