ヴィーガン・マライ・コフタ
🛒 材料
- 茹でて潰したジャガイモ 75 g · 58 kcal
- 固形豆腐、水切りして崩したもの 50 g · 38 kcal
- カシューナッツ粉（粉砕カシューナッツ） 12 g · 69 kcal
- コーンスターチ 8 g · 29 kcal
- おろし生姜（コフタ用） 1 g · 1 kcal
- 青唐辛子、細かく刻んだもの（コフタ用） 3 g · 1 kcal
- 植物油（コフタを揚げる用） 23 g · 203 kcal
- 植物油（グレイビー用） 7 g · 61 kcal
- 玉ねぎ、粗みじん切り 50 g · 20 kcal
- トマト、粗みじん切り 75 g · 14 kcal
- 生カシューナッツ、水に浸したもの（グレイビー用） 13 g · 69 kcal
- 生姜ニンニクペースト 4 g · 4 kcal
- 青唐辛子、切り込みを入れたもの（グレイビー用） 1 g · 0 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 2 kcal
- コリアンダーパウダー 2 g · 6 kcal
- クミンパウダー 1 g · 3 kcal
- ガラムマサラ 1 g · 3 kcal
- グリーンカルダモンポッド 1 g · 2 kcal
- ローリエ 0 g · 0 kcal
- シナモンスティック 1 g · 2 kcal
- 乾燥フェヌグリークの葉（カスリメティ）、砕いたもの 1 g · 1 kcal
- 無糖アーモンドミルク 38 g · 6 kcal
- ココナッツクリーム 25 g · 50 kcal
- 水 25 g · 0 kcal
- フレッシュコリアンダー、刻んだもの（飾り用） 3 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- じゃがいもを茹でてマッシュし、豆腐は水切りして崩す。じゃがいも、豆腐、カシューナッツ粉、コーンスターチ、おろし生姜、刻んだ青唐辛子、ガラムマサラをボウルに入れ、しっかりと混ぜて固めの生地にする。
- 生地を小さく等分し、滑らかなボール状に丸める。必要であれば、少し平らにして刻んだカシューナッツやレーズンを詰めてから、再度形を整える。
- 揚げ物用の植物油を厚手の鍋または中華鍋に入れ、中火で熱する。コフタを熱い油にそっと入れ、全体がきれいなきつね色になり、カリッとするまで揚げる。
- 揚げたコフタは穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に置いて余分な油を切る。脇に置いておく。
- 別の鍋に少量の油を熱する。粗く刻んだ玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。粗く刻んだトマト、水に浸したカシューナッツ、生姜ニンニクペースト、青唐辛子を加える。
- 玉ねぎとトマトの混合物を、時々かき混ぜながら8〜10分ほど煮て柔らかくする。粗熱を取り、少量の水と共にブレンダーに移し、非常に滑らかなペースト状になるまで混ぜる。
- 同じ鍋に残りの油を熱する。ローリエ、シナモンスティック、カルダモンポッドなどのホールスパイスを加え、香りが立つまで数秒炒める。
- ブレンダーで混ぜた玉ねぎとトマトのペーストを鍋に加える。ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラを加える。絶えずかき混ぜながら、グレービーがとろみを増し、油が分離し始めるまで5〜7分煮込む。
- 無糖アーモンドミルクとココナッツクリームを加えてよく混ぜる。必要であれば水を加えて濃度を調整し、グレービーを弱火で静かに煮込む。
- 砕いたフェヌグリークの葉（カスリメティ）、砂糖、塩を味見しながら加える。さらに5〜7分煮込み、味をなじませる。
- 提供する直前に、揚げたコフタを熱いマライグレービーにそっと入れ、ふやけるのを防ぐ。新鮮なコリアンダーを飾る。
