ヴィーガンマッシュルームリゾット

🛒 材料

• アーボリオ米 75 g · 270 kcal
• クリーミニマッシュルーム 150 g · 33 kcal
• 野菜だし 500 g · 50 kcal
• 黄玉ねぎ 50 g · 20 kcal
• ニンニク 5 g · 8 kcal
• オリーブオイル 14 g · 124 kcal
• 辛口白ワイン（任意） 50 g · 40 kcal
• 栄養酵母 10 g · 38 kcal
• ヴィーガンバター 10 g · 72 kcal
• 新鮮なパセリ 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きな厚手の鍋またはダッチオーブンでオリーブオイルを中火で熱します。角切りにした玉ねぎを加え、半透明になるまで約5～7分炒めます。
2. みじん切りにしたニンニクとスライスしたマッシュルームを加え、マッシュルームから水分が出てきて焼き色がつき始めるまでさらに5〜7分煮ます。
3. アーボリオ米を加えて1～2分炒め、米の縁が半透明になるまで炒めます。白ワイン（使用する場合）を注ぎ、完全に吸収されるまで混ぜます。
4. 温かい野菜だしを一度にひとかたまりずつ加え始め、絶えずかき混ぜながら、次を加える前に各回が完全に吸収されるようにします。このプロセスには約20〜25分かかります。
5. 米がクリーミーでアルデンテ（調理されているが、噛むとまだしっかりしている）になるまで続けます。火から下ろし、栄養酵母、ヴィーガンバター、塩、コショウを混ぜ込みます。
6. すぐに、新鮮な刻んだパセリを添えて提供します。