ヴィーガンパコラカレー
🛒 材料
- ベサン粉（ひよこ豆粉） 120 g · 454 kcal
- 玉ねぎ 350 g · 140 kcal
- ほうれん草 30 g · 7 kcal
- じゃがいも 100 g · 77 kcal
- 生姜にんにくペースト 20 g · 20 kcal
- 青唐辛子 10 g · 4 kcal
- ターメリックパウダー 2 g · 7 kcal
- 赤唐辛子パウダー 3 g · 10 kcal
- クミンパウダー 3 g · 11 kcal
- ガラムマサラ 3 g · 10 kcal
- アジョワン（キャラウェイシード） 1 g · 4 kcal
- ベーキングソーダ 1 g · 0 kcal
- 水（パコラ生地用） 60 g · 0 kcal
- 植物油（パコラ揚げ用吸収油） 70 g · 630 kcal
- 植物油（カレーベース用） 30 g · 270 kcal
- つぶしたトマト（またはピューレ） 240 g · 48 kcal
- 水（カレーグレービー用） 400 g · 0 kcal
- 濃厚ココナッツミルク 120 g · 277 kcal
- 新鮮なコリアンダー 10 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- 大きなボウルに、ひよこ豆粉、薄切り玉ねぎ、刻んだほうれん草、おろしたじゃがいも、生姜にんにくペースト小さじ1、刻んだ青唐辛子1本、ターメリックパウダー小さじ1/2、赤唐辛子パウダー小さじ1/2、クミンパウダー小さじ1/2、ガラムマサラ小さじ1/2、アジョワン、重曹、塩小さじ1/2を入れます。
- 水（約1/4〜1/2カップ）を加えて、とろみのあるまとまった生地を作ります。中華鍋または深い鍋に揚げ物用植物油を中強火で熱します。
- 熱した油に生地をスプーンで少量ずつ落とし入れ、きつね色でカリッとするまで各バッチ3〜4分揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。
- 別の大きな鍋またはダッチオーブンで、植物油大さじ2を中火で熱します。細かく刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで約5〜7分炒めます。
- 生姜にんにくペースト大さじ1と切り込みを入れた青唐辛子1本（使用する場合）を加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。つぶしたトマトを加えて5分間煮込み、時々かき混ぜながら油が分離するまで加熱します。
- 残りのターメリックパウダー小さじ1/2、赤唐辛子パウダー小さじ1、コリアンダーパウダー大さじ1、クミンパウダー小さじ1、ガラムマサラ小さじ1を混ぜ入れます。香りが立つまで、絶えず混ぜながら2〜3分間調理します。
- 水1.5〜2カップとココナッツミルク1/2カップ（使用する場合）を注ぎ、沸騰させて塩小さじ3.5を加えます。蓋をして10〜15分間煮込み、味をなじませます。
- 揚げたパコラを煮立つカレーソースにそっと加えます。さらに5分煮込んで味を染み込ませた後、新鮮なコリアンダーをたっぷりと添えて完成です。
